Toskanischer Palmkohl Rezepte

May 2, 2024, 7:42 am

Der Schwarzkohl ist eine alte Kulturpflanze aus der Toskana/Mittelitalien, Der " Cavolo nero " sieht aus wie Grünkohl, ist aber eher bläulich, also dunkler, und hat dickere Blätter. Er stammt von einer Mittelmeer-Wildvarietät ab, die an den Stränden wächst. Genetisch nicht sehr uniform – jede x-te Pflanze macht auch mal einen Kopf (s. Foto)! Dies war auch der Grund, ihn im 19. Jhd. im Piemont züchterisch zum Wirsing ("Verza" – daher das Wort Wirsing und bedeutet im Dialekt "Grüner") weiterzuentwickeln. In Deutschland auch Palmkohl genannt. Delikat: Reisnudeln mit Toskanischem Palmkohl | alles aus dem garten. Der Schwarzkohl ist sehr robust, überlebt den Winter (bis -15°) und treibt im Frühling "Broccoletti", also Knospen-Sprossen, die exzellent schmecken. Wenn man sie stehen lässt, blühen diese und machen… neue Samen. Schmeckt gut gebraten, in Suppen, Eintöpfen, im Risotto…oder als Tortelli-Füllung. Rezepte: (sehr gute englische Webseite)

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Delikat: Reisnudeln Mit Toskanischem Palmkohl | Alles Aus Dem Garten

Inhaltsverzeichnis Das sollten Sie über Schwarzkohl wissen Herkunft Saison Geschmack Wie gesund ist eigentlich Schwarzkohl? Einkaufs- und Küchentipps für Schwarzkohl Einkauf Lagerung Vorbereitung Zubereitungstipps für Schwarzkohl FAQs – die häufigsten Fragen Schwarzkohl – wie lange kochen? Was passt zu Schwarzkohl? Schwarzkohl ist auch unter dem Namen Palmkohl, Toskanischer Kohl oder "Cavolo nero" bekannt. Dabei handelt es sich um eine alte Blattkohlart, aus denen einige heut bekannte Kohlsorten hervorgegangen sind. Ribollita - Toskanische Bauernsuppe Rezept. Vor allem in der Toskana wird Schwarzkohl angebaut und ist eine häufige Zutat in der italienischen Minestrone und herzhaften Speisen. Die schmalen Blätter haben eine schwarz-grüne Färbung, eine leicht eingerollte Oberfläche mit kleinen Wölbungen und sind bis zu 80 Zentimeter lang. Die Bezeichnung "Palmkohl" ist darauf zurückzuführen, dass die Blätter der Kohlpflanze ähnlich wie Palmwedel angeordnet sind ( 1), ( 2). Der mit dem Grünkohl verwandte Schwarzkohl wird traditionell in Norditalien angebaut, ist aber auch auf deutschen Feldern zu finden.

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Auf diesem Beet sollte auch in den Vorjahren kein Kohl oder kohlartige Pflanzen ( Kreuzblütler) angebaut worden sein. Dazu gehören zum Beispiel auch Rucola oder Gartenkresse. Bezüglich der Bodenstruktur hat er sich bei mir nicht wählerisch gezeigt und ist im festen, lehmigen Boden gut gewachsen. Anbau und Ernte Man kann den Schwarzkohl ab März an der sonnigen Fensterbank vorziehen oder ab Mai direkt säen. Dabei sollte die Bodentemperatur aber schon 18-20 °C betragen. Bei Problemen mit Schnecken sind vorgezogenen Pflänzchen sicher hilfreich. Bei Saat und Pflanzung daran denken, dass der Palmkohl große Pflanze werden kann. Der Pflanzabstand wird meist mit 75 x 45 cm angegeben. Da muss man sich nicht sklavisch dran halten, aber die Größenordnung im Kopf behalten. Ich habe erfolgreich auch mit 50 x 40 cm gepflanzt. Anfangs haben die Schnecken den jungen Palmkohl-Pflanzen arg zugesetzt, konnte ihnen aber mit Gesteinsmehl den Appetit (im Gartenblog: Mit Gesteinsmehl gegen Schädlinge) verderben und im September mit der Ernte beginnen.

Lassen Sie die Zutaten kurz aufkochen und dann unter dem Topfdeckel bei kleiner Hitze circa 15 Minuten einköcheln. Nun ist es Zeit, die Bohnen sowie die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzuzugeben. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Zutaten 2 Minuten einköcheln. Entnehmen Sie nun etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf und pürieren Sie diese mit dem Stabmixer zu einer feinen Konsistenz. Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf. Nun fügen Sie den Grünkohl hinzu und lassen die Suppe 5 weitere Minuten einköcheln. Schmecken Sie den Eintopf mit Meersalz und Pfeffer ab. Richten Sie Ihre Suppe auf Tellern an und garnieren Sie diese mit dem restlichen Parmesankäse und ein paar Tropfen Olivenöl. Dann die Bohnen dazu und die Hälfte vom geriebenen Parmesankäse. Alles gut verrühren Tipp: Besonders herzhaft wird es, wenn Sie das Baguette in Scheiben in der Ribollita aufweichen. Ansonsten können Sie es natürlich auch einfach als Beilage dazu reichen. Anstelle von Grün- oder Schwarzkohl, können Sie auch Wirsing, Mangold oder Blattspinat verwenden.